Essen & Trinken

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Selbst gemacht am besten: Pesto mit Basilikum.

Rezepte und Tipps

So einfach machen Sie Pesto selber

Kurkuma: Sie ist aromatisch scharf und leicht bitter.

Verdauungsturbo, Erkältungsschutz

So verwenden Sie Kurkuma in der Küche

Von Silke Ahrens

Wie wird die Kohle am schnellsten einsatzbereit? Wir haben uns informiert.

Essen & Trinken

Übers Feuer herrschen: Tipps zum Anzünden des Grills

Uwe Kauss

Unter Sous vide versteht man das Garen von luftdicht eingeschweißten Lebensmittel in 45 bis 55 Grad heißem Wasser.

Kochlexikon

Sous vide (Vakuumgaren)

rk (CF)

Abseihen von heißem Wasser beim Kochen von Nudeln.

Kochlexikon

Beim Pökeln werden Lebensmittel durch die Beigabe von Salz haltbar gemacht.

Kochlexikon

hm (CF)

Pasteurisieren bezeichnet das kurze Erhitzen um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.

Kochlexikon

om (CF)

Beim Läutern werden Flüssigkeiten von Verunreinigungen befreit. Bei der Herstellung von Läuterzucker - einem durchsichtigen Zuckersirup - findet das Verfahren Anwendung.

Kochlexikon

uc (CF)

Durch das Klären bekommen Brühen ihre durchsichtige Konsistenz.

Kochlexikon

uc (CF)

Fond ist der Saft, der beim Garen austritt. Der Fond wird häufig als Grundlage für Soße verwendet.

Kochlexikon

tl (CF)

Einwecken ist das Haltbarmachen von Lebensmitteln in Gläsern.

Kochlexikon

tl (CF)

In der Weinkunde beschreibt dekantieren den Vorgang, Rotwein eine Weile vor dem Genuss in ein anderes Gefäß umzufüllen.

Kochlexikon

om (CF)

Das Bouquet garni ist ein Kräutersträußchen zum Würzen von Suppen, Soßen und Fonds.

Kochlexikon

tl (CF)

Bouillon ist eine Brühe aus Fleisch und Gemüse.

Kochlexikon

hm (CF)

Bouillabaisse ist eine Fischsuppe aus der Provence.

Kochlexikon

uc (CF)

Beize ist in der Regel eine säuerliche Flüssigkeit, wie beispielsweise Zitronensaft, mit Gewürzen und Kräutern.

Kochlexikon

om (CF)

Anziehen ist das Dünsten oder Anrösten von Lebensmitteln in Fett.

Kochlexikon

hm (CF)

Weizengras kann man zum Saft pressen oder auch als Pulver anderen Getränken beimischen.

Auch als Pulver

Weizengrassaft: So soll der Gesundheitsdrink wirken

tl (CF)

Gurkenwasser lässt sich auch mit Zitrusfrüchten wie Zitrone und Limette weiter verfeinern.

Trendgetränk "Infused Water"

Gurkenwasser: Leichter Fitnessdrink

Bier: Es kann auch für erfrischende Cocktails verwendet werden.

Herrliche Alternative zum Radler

Fünf Rezepte: Die leckersten Cocktails mit Bier

Der Rote Eisenapfel gehört zu den ältesten Apfelsorten überhaupt.

Apfelsorte

Roter Eiserapfel: Lieblich im Geschmack

tl (CF)

Die alte Apfelsorte Rheinischer Bohnapfel findet noch immer zum Mosten, Backen und Kochen Verwendung.

Apfelsorten

Rheinischer Bohnapfel: Ein Apfel für alle Fälle

hm (CF)

Die Red Delicious Äpfel zählen zu den beliebtesten Apfelsorten weltweit.

Apfelsorten

Red Delicious: Spätreifer Klassiker

rk (CF)

Der Jonathan Apfel springt mit seiner knalligen roten Farbe direkt ins Auge.

Apfelsorten

Jonathan: Roter Amerikaner

om (CF)

Heutzutage ist der Ingrid Marie - Apfel wirtschaftlich nicht mehr relevant. Das war in den 40ern noch anders.

Apfelsorten

Ingrid Marie: Populärer Weihnachtsapfel

om (CF)

Die Äpfel der Sorte Gewürzluiken finden vor allem in der Industrie Verwendung.

Apfelsorten

Gewürzluiken: Beliebter Tafelapfel

rk (CF)

Auf der Sonnenseite entsteht auf dem Geheimrat Dr. Oldenburg ein rötlicher Schimmer.

Apfelsorten

Geheimrat Dr. Oldenburg: Milder Apfel mit kuriosem Namen

om (CF)

Mit zunehmender Reife wird der Danziger Kantapfel, wie der Name ahnen lässt, kantiger.

Apfelsorten

Danziger Kantapfel: Rosenapfel auf Zack

uc (CF)

Der Brettacher ähnelt optisch stark dem abgebildeten Gravensteiner-Apfel.

Apfelsorten

Brettacher: Rustikaler Lagerapfel

om (CF)

Aufgrund seines Aromas wird der Berner Rosenapfel auch Himbeerapfel genannt.

Apfelsorten

Berner Rosenapfel: Süßliches Aroma

hm (CF)

Etwas Zucker in der Suppe reduziert die Säure.

Suppen-Klassiker

Geröstete Tomaten machen die Suppe zum Gaumenschmaus

Martina Schüttler-Hansper

Kölsch wird in den typischen Kölsch-Stangen serviert.

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Kölsch: Nur echt aus Köln und Umgebung

om (CF)

Die Berliner Weisse gibt es entweder mit Waldmeister- oder Himbeersirup.

Bier

Berliner Weißbier: spritziger Kult aus der Hauptstadt

om (CF)

Für diese Tarte wird das Gemüse spiralförmig in die Form geschichtet.

Verführung aus dem Ofen

So wird aus einer Quiche ein köstlicher Hingucker

Martina Schüttler-Hansper

Til Schweiger (l.) und DJ Smash bei der Eröffnung des Restaurants "Barefood Deli".

Essen & Trinken

Die Glamour-Gastronomen: Wenn Promis zu Restaurantchefs werden

Sabine Kelle, dpa

Beim Dünsten wird Gemüse besonders schonend zubereitet.

Kochen

Gemüse dünsten: 5 Sorten und Tipps

hm (CF)

Die Form des Glockenapfels ähnelt, wie der Name schon sagt, der einer Glocke.

Apfelsorte

Glockenapfel: Perfekt zum Kochen und Backen

om (CF)

Der Finkenwerder Herbstprinz schmeckt leicht säuerlich und lässt sich im eigenen Garten anbauen.

Apfelsorte

Finkenwerder Herbstprinz: Aromatische Frucht

tl (CF)

Der Dülmener Rosenapfel stammt zwar aus Dülmen, lässt sich auch im heimischen Garten anbauen.

Apfelsorte

Dülmener Rosenapfel: Robustes Gartenobst

uc (CF)

Die Apfelsorte James Grieve ist wegen seiner Robustheit kaum anfällig für Krankheiten wie Mehltau.

Äpfel

uc (CF)

Äpfel der Sorte Aport können bis zu 1,2 Kilogramm schwer werden - diese Exemplare gelten da noch als klein.

Apfelsorte

Aport: Riesenapfel aus dem Kaukasus

uc (CF)

Der Alkmene wächst in vielen Farben von Grüngelb bis Hellrot.

Apfelsorte

Alkmene: Vielseitiger Herbstapfel

uc (CF)

Die Goldparmäne ist ein robuster Herbstapfel.

Äpfel

hm (CF)

Chorizo: Die spanische Wurst ist grobkörnig und schmeckt würzig.

Kalt und warm ein Genuss

Spanische Wurst: Was steckt alles in Chorizo?

Aus der gesunden Kaktusfeige wird ein wertvolles Öl gewonnen.

Ficus zum Genießen

Kaktusfeige: Die gesunde Pflanze im Porträt

om (CF)

Kaiser Wilhelm I. genehmigte die Bezeichnung des Apfels.

Äpfel

Kaiser Wilhelm Apfel: benannt nach Kaiser Wilhelm I.

rk (CF)

Der Klarapfel sieht der Sorte Granny Smith zum Verwechseln ähnlich.

Apfelsorte

Klarapfel: leckerer und fruchtiger Sommerapfel

uc (CF)

Halloumi

Was ist Halloumi? Der aromatische Käse im Kurzporträt

hm (CF)

Die Apfelsorte Pinova ist wegen der einfachen Anbauweise bei Hobbygärtnern beliebt.

Beliebte Sorte

Pinova: saftiger und schmackhafter Genuss

hm (CF)

Gemüse behält beim schonenden Dampfgaren viele Nährstoffe und sein Aroma.

Vitamine erhalten

Gemüse dampfgaren: Schonende Art der Zubereitung

uc (CF)

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